186 我爱你,爱吃水煮鱼

1将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)；

2烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；

3在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；

4另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；

5辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

“啊，八万吗？我糊了，清一色带杠，极品，哈哈！”

我去，被我一抓的牌居然就让这丫头糊了个极品。

云枫来到曲晓玲身后，把牌递给她，“厉害啊，赢了钱别忘了老公我，要求不高，一瓶xo。”

“滚，赶紧去做饭，肚子饿了，林妈去买凉菜了，就等你回来做饭了。”

“哎，我这个厨师去给你们几个大小姐做鱼，几位慢慢玩，赢了请客。”

注意事项:

1盐正常人体每天对盐的摄取量应为3～5克，但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准。

这导致的隐患是：过量食入盐易造成身体水分增加。过多的水分如不能及时排出体外，会导致手脚发胀，体重增加。女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况，容易产生疲倦感。过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高，还能影响血管的弹性。

云枫来到厨房，把鱼洗净后直接秒杀，再切片加入作料腌制。

水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道渝都市的汉族创新名菜，属于渝都渝北风味。最早流行于渝都、蜀省等地。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

云枫把本来的草鱼换成了罗非鱼，主要还是考虑到几个大小姐的嘴，鱼刺太多怕这几个女人不会吃卡到喉咙，所以云枫才把主料换掉的。

辅料有干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

做法: