第857章 鸡肉出锅(第1/5 页)
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包裹好的鸡肉,并不能直接下锅炸。
那样糯米纸就会炸开,白叶刚刚调整好的造型也就白费功夫了。
而是要先将油温加热,再凉下来,用勺子一点一点地往上浇。这让表面贴服的糯米纸在慢慢的被油脂浸透,也让里面的鸡肉和糯米纸一起慢慢收紧,不至于突然被高油温炸的爆裂开。
这样缓缓浇油,直到表面定型,才是真正的下油锅炸。
想要将这样的一只鸡直接炸熟,自然不是一时半刻的时间。
所以白叶挑选鸡的时候,也是有选择性的。
太大的鸡肉,肉鸡,根本就炸不透。或者说,这样大的鸡炸透了,肉也容易太干,里面也不入味。
选择的是半大的小童子鸡。
肉嫩,斤两小,就容易炸透。
炸食物方面白叶虽然没有专精,但是对于火候的把控,白叶是很精准的。