第九章 返校

和新派火锅大量使用植物油不同，老火锅通常会使用牛油做为基底，动物性油脂能够更好地吸收底料的精华，带来独特的滋味。这也是吃过老火锅之后，衣服上的味道久久难以散去的原因。

“嘶！”

当第一口入口之后，林立立马倒吸一口凉气。

辣，真的辣！

“怎么了阿立哥哥，辣到了吗？”田熹薇身体前倾，关心的皱起眉头。

田熹薇找的这家火锅店比较隐蔽，循着一个老街区穿过错综复杂的街道，再绕过居民区的小巷子，总算是找到了这家店——深巷老火锅。

“这是我好不容易找到的在魔都最正宗的一家山城老火锅，味道特别正，阿立哥哥你就等着吧，巨好吃！”

田熹薇一边引着林立往里进，一边介绍，大大的眼睛里满是对美食的兴奋。

进店，入座，然后就选择锅底，既然是山城老火锅，当然是选择红汤了。

锅底一上桌，林立就有些惊讶：“这锅底怎么是凝固的？”

“没有！烫到了而已！我可能吃辣了！”

林立的嘴比金刚石还硬，一副毫无压力的样子，额头已经开始冒汗。

田熹薇开口解释道：“这锅底和那些常见的其实是一样的，凝固的只是为了让食客看得更加清楚，同时增强观感。”

大块的红油以及牛油呈现在面前，非常直观地就能感受到这锅底的正宗。此外，还添加了山城老火锅里特有的九宫格。

早前的时候，九宫格是作为陌生人之间拼桌的一种形式，发展到现在，主要目的就是为了方便烫煮不同的食材。

等到锅底沸腾，就可以开始烫火锅了。山城人之所以说烫火锅，很重要的原因就是，作为招牌菜的几样食材，基本上都只需要用筷子夹着烫就行。

包括毛肚、鸭肠、腰片等等，在锅里快速烫煮，然后再放入到油碟里，冷却的同时，也缓解一定的辣度，入口之后，鲜香无比。